黄豆醤炸肉片 矢場炸猪排
要说名古屋的飲食文化可离不开黄豆醤。名古屋和黄豆醤可以说是密不可分的关系、名古屋的豆醤像「八丁豆醤」「名古屋豆醤」代表那样都是以大豆作为原材料而制作成的。这是東海地方(愛知县・岐阜县・三重县) 特有的東西。和其它的「米醤」和「麦醤」相比、味道完全不同。正确的説、肉眼看起来以紅茶色、放入口中、有着它浓厚的味道。
概念
黄豆醤炸猪排的起源
昭和20年代初的名古屋、战后、不像現在这样物資丰富的时代、在大排档里偶而有客人喝酒客人不经意地把炸肉串放进豆醤炖杂锅里涮着試吃、随即「哇美味极了」喊了一句、碰巧在场的一个醉汉也試着涮着吃、「果真如此、好吃！」也随附一声、后来正是那个醉汉成为「矢場炸猪排」的初代店主、他的名字叫鈴木義夫。以那以后、鈴木義夫想把它作为商品、经过反复研究、終于研制成秘制的黄豆醤汁。昭和22年(1947年)在南大津通四丁目電停前「矢場炸猪排」开业了。豆醤汁的起源是来自于一个醉汉的想象而诞生的产物。开业不久、「矢場炸猪排」在当地成为非常受歓迎的店。但是当时豆醤炸肉片不像現在这样的大众料理。是价格昂貴的料理。一般平民是吃不起的。至今、年辈人还时常怀念起那时候。「战后光复期、豆醤炸肉片是奢侈品、辛々苦々工作几个月后、品赏一回、成为人们的期待」…。
＜矢場炸猪排＞ 是使用祖传的、视为生命的、豆醤調味汁、制作方法不便具体説明、但它的原材料里、都是使用１年半成熟、天然酿造的豆醤調味料、厨师根据当天用量而精心調制、使之保持着创业时的原味。
菜單
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- 铁板炸肉片Teppan Tonkatsu
- 在熱气腾々的铁板上、铺上−层新鮮包菜片、再放上厚切炸肉片、最后浇上豆醤汁、香气扑鼻、令人食欲大�瓠�
- ￥1,365
- ￥1,785
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- 特大炸里脊肉片Waraji Tonkatsu
- 量是普通肉片的2倍！您还可以根据自己的喜好选择全部浇上豆醤汁。或者、一半是豆醤汁、一半是沙司調味汁。
- ￥1,260
- ￥1,680
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- 炸精肉片Hire Tonkatsu
- 用低温炸透精肉片、即柔软也好吃、深受女性的青睐。
- ￥1,260
- ￥1,680
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- 炸里脊肉串 Rouse Kushikatsu
- 祖传的炸串、采用独特的作法、它的味道也与众不同、是下酒小吃的最好隹肴。
- ￥136(each)
- ￥1,100(5pc)
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- 炸肉片盖浇饭Misokatsu Don
- 是黄豆醤炸肉的絶品、柔软的肉和豆醤汁的調和成名古屋名吃、初次者、务必品赏。
- ￥1,155*只加醤汤
- ￥1,260*加新鲜包菜片色拉 ・和醤汤